(c) jorge dos santos moraes - junho de 2013
Um pão delicioso, com uma casca incrível e um sabor levemente "azedo", como um pão tipo italiano. Ótimo para ser degustado com um bom patê ou uma deliciosa caponata italiana! Uma pena que em forno convencional a gás ele não vai ficar assim tão coradinho! Mas pode ser feito assim mesmo. Vamos à receita?
Ingredientes:
Para a levedura:
50g de farinha de trigo
7g de fermento biológico seco instantâneo
80g de água ligeiramente morna
Para a massa:
300g de farinha de trigo
18g de azeite de oliva extra-virgem
7g de sal
Um copo tipo requeijão de cerveja branca em temperatura ambiente. Escolha uma cerveja de qualidade!!!
Modo de preparo:
Levedura - Misture os ingredientes em uma tigela (bowl) até formar uma massinha bem leve. Coloque um filme de PVC, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
Massa - Em outra tigela, misture o trigo com o sal. Acrescente o azeite, a levedura e misture. Acrescente um pouco da cerveja e misture bem até formar uma "bola de massa", de tal forma que todo o trigo da tigela seja absorvido. Em seguida, coloque essa massa sobre a bancada de trabalho (mesa) e sove com força, rasgando a massa com as mãos. Esse processo deve levar de 2 a 3 minutos. Acrescente um pouco mais de cerveja, cerca de duas colheres de sobremesa, misture com as mãos e sove novamente por mais 2 ou 3 minutos, sempre forçando a massa. Repíta o processo até que você obtenha uma massa mole, não grudenta, bem lisa e uniforme. Faça uma bola bem feita e coloque-a em uma forma untada com azeite de oliva. Reserve e deixe descansar por cerca de meia hora (ou até dobrar de volume).
Pré aqueça o forno elétrico a 210 °C. Prepare uma solução de água e vinagre a 10%, ou seja, para cada 100g de água, coloque 10g de vinagre e coloque em um vaporizador manual (daqueles usados para regar plantas!!! - muito útil na cozinha). Pegue uma faca bem afiada e faça cortes no alto pão, tomando o cuidade de não amassar a massa (desculpem o trocadilho, hehe!). Vaporize a solução sobre o pão e polvilhe um pouco de trigo, como mostra a figura abaixo.
Agora vem o truque!!! Coloque a forma com o pão no forno e rapidamente, vaporize a solução contra a parede do forno umas cinco vezes e feche rapidamente a porta do forno. Isso vai criar um vapor sobre o pão que irá ajudar na formação da casquinha crocante. Asse por cerca de 30 minutos tomando o cuidado de não escurecê-lo demais!
Agora é só degustar!!!
Observação: Panificação e Confeitaria são ciências exatas!!! Por isso o uso de medidas de peso aqui nas receitas! Hoje em dia uma balança digital sai por um bom preço nas lojas especializadas. Vale a pena investir nesse utensílio.
