TORTA SALGADA DE LIQUIDIFICADOR

(Com recheio de linguiça calabresa e cebola)

Ótimo para o lanche da tarde ou para aquelas situações de emergência, quando chega uma visita inesperada e a gente fica pensando no que fazer. Com poucos ingredientes e fácil de fzaer. O recheio é apenas uma sugestão. Você pode usar sua criatividade. Vamos à receita?

Ingredientes da Massa

3 ovos

1 copo (tipo requeijão) de óleo (use neutro, como milho, girassol ou canola)

1 copo (tipo requeijão) de leite

1 copo (tipo requeijão) de farinha de trigo

1 xícara de amido de milho

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes do Recheio

1 bom pedaço de linguiça calabresa defumada, cortada em fatias finas (não muito!)

1 cebola grande ou 2 médias, cortadas em meias rodelas

sal e pimenta, ao gosto

tomilho (opcional)

Modo de preparo

Comece pelo recheio:

Numa frigideira, frite ligeiramente as fatias de linguiça, tomando o cuidado de não deixá-las muito torradas. Evite o uso de óleo, fritando-as na própria gordura em fogo baixo. Reserve. A seguir, adicione um pouco de azeite de oliva na frigideira e frite as cebolas em fogo baixo, mexendo sempre, até que fique bem translúcido e começando a dourar. Tempere com sal,  pimenta e tomilho. Reserve.

Agora a massa:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, tomando o cuidado de colocar os ingredientes líquidos primeiro. Bata bem para misturar os ingredientes. Se a massa ficar muito grossa para seu liquidificador, pare um pouco, mexa com uma espátula e bata novamente. Repita o processo umas quatro vezes.

Montagem:

Unte uma forma do tamanho 20x30 com azeite de oliva e polvilhe com farinha de rosca. Coloque metade da massa e arrume na forma para que fique uma camada bem uniforme. Distribua as fatias de linguiça e, depois, espalhe a cebola sobre elas. Em seguida, espalhe o restante da massa de modo a cobrir o recheio. Para finalizar (opcional), corte umas fatias de tomate e coloque-as sobre a massa. Coloque um pouco de orégano e queijo ralado sobre os tomates e a massa.

Leve ao forno pré aquecido a 175 °C por cerca de 50 minutos, ou até ficar com uma aparência dourada por cima. Dica! Se usar forno elétrico com dourador, deixe o dourador desligado durante os primeiros 25 minutos. Depois desse tempo, pode ligá-lo novamente.

Pronto! Agora é só servir! Quente ou frio, fica uma delícia!!!!

Observação: A receita da massa é do Curso de Confeitaria Básica do Liceu de Ofícios da Prefeitura Municipal de Curitiba, curso que fiz em 2005!!!

 

MÚSCULO NO VINHO

(c) 2014 - Jorge dos Santos Moraes

Inspirado pela receita do famoso "beuf bourguignon", e porque nem só de pão vive o homem, a receita de hoje é de um prato delicioso feito com músculo bovino. A carne fica macia, suculenta e envolta por um molho denso fantástico. A guarnição pode ser uma simples polenta e uma bela fatia de pão tipo ciabatta (veja a receita aqui no blog)! E tudo fica melhor ainda com um bom vinho tinto para acompanhar. Vamos à receita?

Ingredientes

500g de músculo bovino (dianteiro) cortado em cubos médios.

160g de bacon cortado em cubos médios (prefira o com pouca gordura).

1 cenoura média (cerca de 160g) cortada em "cubos"

2 talos de salsão, cortados em pedaços.

2 cebolas médias, cortadas em "quadrados" (a "paisane")

2 tomates não muito grandes, sem pele, sem sementes e cortados em cubos

1 ou 2 folhas de louro

1 dente grande de alho inteiro e sem a casca.

1 colher de sobremesa de extrato de tomate.

200ml de vinho tinto seco (cerca de um copo de requeijão).

1 colher de sopa de farinha de trigo.

sal e pimenta ao gosto

Modo de preparo.

Tempere os cubos de músculo com sal e pimenta. Reserve em temperatura ambiente.

Aqueça uma panela de fundo grosso, adicione um pouco de óleo, cerca de uma colher de sopa, e doure bem os cubos de bacon. Retire-os da panela e reserve.

No mesmo óleo da fritura do bacon, doure os cubos de músculo tomando o cuidado de colocar poucos pedaços de cada vez e de não virá-los demais, para que eles não soltem a água que a carne contém. Queremos pedaços dourados de carne. Na alquimia da cozinha, cor é sinônimo de sabor!!!

 

Retire os cubos de músculo e reserve-os junto com os cubos de bacon. Em seguida, na mesma panela, acrescente a cebola, a cenoura e o salsão e mexa bem para que eles "deglassem" a panela (retirada daquele fundo maravilhoso que ficou da fritura do bacon e da carne). Frite-os até que a cebola fique ligeiramente dourada.

 

Acrescente umas duas colheres de sopa de vinho tinto e mexa. Adicione as folhas de louro e o dente de alho. Cozinhe tudo por cerca de 2 minutos e, então, junte o bacon e a carne que estavam reservados. Adicione a colher de trigo e misture bem para incorporá-lo.

Agora, adicione os tomates e o extrato de tomate. Misture muito bem.

Finalmente, adicione os 200ml de vinho, misture, coloque a tampa sobre a panela e deixe cozinhar em fogo bem baixo, por umas duas horas, ou até que você perceba que a carne está macia o suficiente para ser cortada apenas com um garfo, tomando o cuidado de mexer de tempos em tempos, porque o trigo faz com que o molho tenha a tendência de grudar no fundo da panela, o que pode ficar queimado, dando um sabor ruim no final. Adicione um pouco de água durante o cozimento sempre que perceber que o molho começa a grudar demais. Pode-se usar um bom caldo caseiro de carne no lugar da água, mas, por favor, nunca use aqueles caldos em cubos vendidos nos mercados!!! Em breve vou ensinar como fazer um bom caldo caseiro que pode ser guardado no freezer!!! Se quiser, retire o dente de alho cozido antes de servir. Experimente o molho e veja se é necessário corrigir o sal.

Depois de pronto, é só comer!!!! BOM APETITE!

 

PÃO DE QUEIJO

(c) 2014 - Jorge dos Santos Moraes

Café com pão de queijo! Deliciosa combinação, irresistível! A receita é do curso de confeitaria básica do Liceu de Ofícios do Boqueirão da Prefeitura Municipal de Curitiba, curso que tive a oportunidade de fazer no ano de 2005. Vamos à receita?

Ingredientes
300 g de polvilho azedo (cerca de 3 xícaras de chá não muito cheias)
120 g de queijo mussarela (picada ou ralada)
2 ovos inteiros e mais 1 gema
1 colher de chá de sal (ou ao seu gosto)
150 ml de leite
150 ml de óleo de girassol (se quiser, pode ser de soja, milho ou canola)

Modo de Preparo

Em uma tigela grande, misture o polvilho e o sal. Reserve.





Em uma panela, misture o óleo e o leite, leve ao fogo e deixe ferver.






Despeje essa mistura fervente sobre o polvilho para escaldá-lo.

Com uma espátula (ou colher de pau), misture bem formando como uma "farofa" de massa.

Enquanto a massa está bem quente, adicione a mussarela e misture ligeiramente. Quando a temperatura for baixa o suficiente, trabalhe a massa com as mãos até que forme uma massa bem compacta e lisa. Durante esse processo, o óleo da mussarela vai se desprender. Não se preocupe! Isso é normal! Se desejar, você pode descartar esse óleo, mas quando adicionarmos os ovos, eles serão o agente aglutinador incorporando esse óleo à massa. Eu sempre deixo esse óleo.

Depois, acresce um dos ovos, misture bem a massa com uma das mãos de modo a incorporar o ovo. A massa começa a ficar "grudenta". Adicione o segundo ovo e repita o processo. Finalmente, acrescente a gema e refaça o processo anterior. A massa vai ficar ainda mais grudenta! É assim mesmo que tem que ser. Existem receitas que utilizam o queijo com a massa já fria, mas o resultado final será um pão de queijo mais consistente do que queremos.

Agora, com as mãos ligeiramente untadas, faça pequenas bolas e coloque-as sobre uma forma untada com muito pouco óleo. Eu dividi a massa em 16 bolinhas para a minha já conhecida forma de 35 cm x 35 cm.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 175 °C (médio) por um tempo entre 25 e 30 minutos até que eles cresçam e fiquem ligeiramente dourados. O tempo vai depender do seu forno. O ideal é que eles expandam formando "estrias", como o primeiro do canto inferior direito da foto abaixo.

Pronto! Agora é só aproveitar do seu modo favorito. Eu, por exemplo, adoro com um café passado na hora!!!!