quinta-feira, 17 de abril de 2014

BROA DE FUBÁ

(c) 2014 - jorge dos santos moraes

Uma broa de fubá deliciosa!!! Com uma casca crocante, aroma e sabor de bolo de fubá, perfeita quando acompanhada de um delicioso café bem quentinho e uma deliciosa camada de manteiga ou geleia. Vamos à receita?


Ingredientes:

300g de farinha de trigo
100g de fubá amarelo (fubá mesmo!!!)
8g de fermento biológico seco instantâneo (pouco menos que um pacotinho)
8g de sal
8g de açúcar
8g de óleo vegetal (girassol, canola ou milho)
250g de água

Modo de preparo:

Primeiro passo: escaldar o fubá.

Ferva 100g da água. Em uma tigela, coloque o fubá e despeje a água quente sobre ele. Mexa bem com um "fouet", ou garfo, ou colher. Deve ficar parecido com uma farofa com grumos, como mostra a figura abaixo. Reserve para esfriar, enquanto prepara a levedura.


Segundo passo: levedura.

Em outra tigela, misture o fermento com 100g da farinha de trigo. Acrescente 100g da água em temperatura ambiente, misture bem e reserve. Deixe levedar por uns 30 minutos.

Terceiro passo: massa.

Em um nova tigela, misture os 200g de trigo restantes com o sal e o açúcar. Acrescente a levedura, o fubá escaldado e metade dos 50g de água restante. Misture bem até formar uma bola de massa, como mostra a figura.


Depois, coloque a massa sobre a bancada ou mesa e sove-a por 10 minutos. Para melhorar a textura final da massa, use o punho para esticar a massa, "ransgando-a", como mostra a figura abaixo. Esse procedimento durante a sova "desperta" o glúten, melhorando a elasticidade da massa.


Depois de 10 minutos, acrescente o óleo, e sove por mais 5 minutos para incorporá-lo bem à massa. Finalmente, acrescente a metade restante da água e sove o suficiente para incorporá-la à massa. Importante! Nesse momento, a massa tende a ficar bem mais mole. Quando sentir que ela começa a grudar nas mãos, pare e faça uma bola. Não acrescente mais trigo, apesar da tentação!!! (rsrsrs).

Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano e deixe descansar por uns 15 minutos. Tempo para limpar a bancada e organizar a bagunça.

Passados os 15 minutos, pegue a massa e coloque-a sobre a bancada. Sovea-a ligeiramente para tirar o ar da fermentação. Molde a broa do seu gosto, polvilhe um pouco de fubá sobre ela (não muito) e coloque-a em uma forma untada. Deixe a massa em um local seco para crescer por cerca de 30 minutos (deve pelo menos dobrar de volume).


Passados os 30 minutos, com o auxílio de uma lâmina ou faca bem afiada, faça dois ou mais cortes na massa, como mostra a figura. Com o auxílio de um borrifador (desses vendidos em floriculturas, para umedecer as plantas!), umedeça a massa e também a forma, de tal forma que fique algumas gotículas de água sobre ela (não inunde a massa!!!!). Essa água depositada sobre a massa e sobre a forma irá criar um pouco de vapor dentro do forno, suficiente para criar uma casca mais crocante para a broa.


Coloque a massa para assar em forno pré aquecido a 220 °C por  10 minutos. Depois, reduza a temperatura para 200 °C e asse por mais uns 20 ou 25 minutos. Depois de assado, retire da forma e coloque sobre uma grade ou grelha para esfriar. Pronto!!!