O primeiro curso na área culinária que eu fiz foi o de Confeiteiro, do Liceu de Ofícios da Prefeitura Municipal de Curitiba. Isso foi no ano de 2005. E foi o curso que despertou minha paixão pela culinária, mas especialmente pela confeitaria e pela panificação (curso que eu fiz depois). Uma das primeiras receitas que eu aprendi foi justamente essa torta de ricota. Simples, mas perfeita em sabor e aroma. Vendi muitas dessas tortas naquela época, assim como outras de outros sabores tradicionais, como de banana, de côco, de maracujá, de limão, e outras que eu mesmo inventei, como a alemã e a caipira. A receita original é a mesma do curso do Liceu de Ofícios. Vamos a ela?
Ingredientes (para uma forma de fundo removível 22)
MASSA
250g de farinha de trigo
100g de açúcar
100g de margarina culinária (80% de lipídios - não use as "de potinho") em temperatura ambiente
1 ovo
1 colher de chá de fermento químico (para bolo)
Raspas da casca de 1 limão (cuidado para não ralar a parte branca - dá um sabor amargo)
Adicional: a gema de 1 ovo.
Adicional: a gema de 1 ovo.
RECHEIO
250g de ricota fresca
198g de leite condensado (1/2 lata)
150g de leite (mesma medida do leite condensado)
2 ovos (claras e gemas separadas)
50g de açúcar
25g de amido de milho
suco de meio limão
Modo de preparo
MASSA
MASSA
Em uma tigela (bowl), misture muito bem a margarina com o açúcar e o ovo. Acrescente as raspas do limão e o fermento. Misture. Acrescente o trigo e misture com as mãos até formar uma bola de massa homogênea. NÃO SOVE A MASSA COMO SE FOSSE PARA PÃO! Envolva com filme PVC e deixe na geladeira por 30 minutos.
Depois desse tempo, abra a massa com um rolo e forre a forma. Pincele as bordas com a gema do ovo adicional (não precisa misturar com água.). Com um garfo faça furos na massa e deixe a forma na geladeira enquanto prepara o recheio.
RECHEIO
Bate as claras em neve. Reserve.
No liquidificador, coloque a ricota, o leite condensado, o leite, as gemas, o açúcar, o amido de milho e o suco de limão. Bata bem os ingredientes.
Depois, acrescente os ingredientes do liquidificador às claras em neve e misture delicadamente, de modo a não perder a aeração e a estrutura.
Finalmente, despeje o recheio na forma com a massa e, se quiser, coloque raspas da casca de um limão sobre ele. Coloque a forma sobre um outra forma rasa (de pizza, por exemplo) e leve ao forno pré-aquecido à temperatura média (175 °C). O tempo de forno vai depender, como sempre, do seu forno, mas deve ser entre 30 a 40 minutos - cuidado para não queimar!
No forno, ela vai crescer e pode apresentar rachaduras na superfície. Depois de assada, retire do forno e deixe esfriar por uns 30 minutos, pelo menos, antes de tirar da forma.
Depois de fria, nada melhor que uma xícara de café bem quentinho para acompanhar!
BOA TORTA!!!
Depois desse tempo, abra a massa com um rolo e forre a forma. Pincele as bordas com a gema do ovo adicional (não precisa misturar com água.). Com um garfo faça furos na massa e deixe a forma na geladeira enquanto prepara o recheio.
RECHEIO
Bate as claras em neve. Reserve.
No liquidificador, coloque a ricota, o leite condensado, o leite, as gemas, o açúcar, o amido de milho e o suco de limão. Bata bem os ingredientes.
Depois, acrescente os ingredientes do liquidificador às claras em neve e misture delicadamente, de modo a não perder a aeração e a estrutura.
Finalmente, despeje o recheio na forma com a massa e, se quiser, coloque raspas da casca de um limão sobre ele. Coloque a forma sobre um outra forma rasa (de pizza, por exemplo) e leve ao forno pré-aquecido à temperatura média (175 °C). O tempo de forno vai depender, como sempre, do seu forno, mas deve ser entre 30 a 40 minutos - cuidado para não queimar!
No forno, ela vai crescer e pode apresentar rachaduras na superfície. Depois de assada, retire do forno e deixe esfriar por uns 30 minutos, pelo menos, antes de tirar da forma.
Depois de fria, nada melhor que uma xícara de café bem quentinho para acompanhar!
BOA TORTA!!!
