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Um pão rústico é aquele que, depois de assado, apresenta uma crosta bem firme e bem crocante, um sabor bem desenvolvido (normalmente obtido pelo uso de fermentação natural) e uma estrutura aerada da massa. O pão integral com aveia dessa receita é feito com fermentação normal mas se aproxima muito das qualidades de um verdadeiro pão rústico. Além disso, além de ser rico em fibras, ele não tem açúcar e nem gordura em sua formulação. Quentinho, com café ou chá, ou como base para uma brusqueta, acompanhada de um bom vinho, ele é perfeito. Vamos à receita?
Ingredientes
PARA A LEVEDURA
> 100g de farinha de trigo normal
> 100g de água
> 8g de fermento seco instantâneo (ou 24g de fermento biológico fresco)
PARA A MASSA
> 100g de farinha de trigo normal
> 150g de farinha de trigo integral
> 50g de aveia em flocos (médios, de preferência)
> 8g de sal
> 140g de água (GELADA, se for usar a batedeira)
Modo de preparo
Comece pela levedura. Na tigela da batedeira, coloque os ingredientes e misture bem, com uma colher ou espátula. Cubra com um saco plástico e reserve por 30 minutos, tempo suficiente para "despertar" o fermento.
Passado esse tempo, adicione à levedura, os 140g de água os demais ingredientes da massa, tomando o cuidado de misturá-los antes em outra tigela. A partir de agora, você pode bater a massa na batedeira da sua maneira ou, se preferir, pode sová-la manualmente, até obter uma massa bem lisa e elástica. Detalhe importante! A massa parece ficar "pesada". Não caia na tentação de colocar mais água!
Coloque a massa sovada em uma tigela untada com muito pouco óleo vegetal (esse será a única gordura na massa. Cubra com o plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Depois do descanso, coloque a massa sobre a mesa, ou sobre a bancada de trabalho. Não precisa usar trigo ou óleo nessa etapa. Modele o pão ao seu gosto e coloque-o em uma forma enfarinhada, mas não untada. Polvilhe um pouco de trigo comum sobre ela e, com o auxílio de uma faca bem afiada, faça três cortes diagonais na massa. Coloque-a em um local protegido de ventos e deixe crescer por pelo menos uma hora. O ideal é que ela cresce no máximo por uma hora e meia.
Pré-aqueça o seu forno a 210 °C.
Com um borrifador comum, umedeça levemente o pão e coloque-no forno. Com o mesmo borrifador, jogue água em uma das paredes do forno e feche a porta. Isso vai criar um ambiente de vapor necessário para a formação da crosta crocante. Mantenha o pão nessa temperatura por 20 minutos e, depois, diminua para 180 °C. Asse o pão por mais 20 minutos. Se ficar escuro, nem ligue!
Depois de pronto, coloque-o sobre uma grade ou grelha para esfriar.
Pronto! Agora é só aproveitar esse pão maravilhoso!!!
Observação: se você fizer no forno a gás convencional, é possível que ele não forme a crosta crocante. Não desanime, porque o sabor e o aroma serão os mesmos.
