PÃES DE MINUTO

Mais uma receita clássica da confeitaria e padaria e uma delícia de acompanhamento para o café ou chá. Eu simplesmente amo os pães de minuto e adoro fazê-los em casa. A textura final lembra um grande "bolachão" e você pode dar a eles o sabor que quiser, acrescentando chocolate granulado, gotas de chocolate, raspas de limão ou laranja, essências... A receita original é do curso de Confeiteiro do Liceu de Ofícios da Prefeitura de Curitiba, curso que, como eu já disse aqui em outras oportunidades, eu tive a oportunidade de fazer no ano de 2005. Vamos a ela?

Ingredientes

> 400g de farinha de trigo

> 160g de açúcar

> 60g de margarina culinária (ou manteiga) em temperatura ambiente

> 1 ovo

> 10g de fermento químico (para bolo)

> 80g de leite

Modo de preparo

Em uma tigela, misture bem a margarina com o ovo.

Depois, acrescente o açúcar e misture bem, formando um creme.

Adicione o trigo e o fermento e trabalhe a massa com os dedos, delicadamente, misturando os ingredientes, até que o resultado seja uma farofa úmida.

Finalmente, adicione o leite e misture tudo, trabalhando com a mão até que fique uma bola bem homogênea. Não sove a massa. Se preciso, coloque-a sobre a mesa ou bancada de trabalho. Coloque de volta na tigela e polvilhe um pouco de trigo.

Cubra com um plástico e deixe descansar por 15 minutos.

Passado esse tempo, divida a massa em 6 porções iguais e modele os pães do seu gosto. Eles podem ser redondos, ovalados (como os que eu fiz), quadrados, mas não devem ficar muito finos - o ideal seria uma espessura de 1,5 cm. Coloque-os em uma forma untada e enfarinhada, deixando um espaço entre eles. Eu usei uma forma normal para bolos de tamanho 20x30.

Pincele com gena de ovo misturada com água (uma gema + 1 colher de sobremesa de água) e leve-os para assar no forno pré-aquecido a 175°C (forno médio se o seu forno for a gás) por uns 40 minutos (o tempo vai depender do seu forno!). Se você estiver usando forno elétrico, deixe o dourador ligado durante todo o tempo e posicione a grelha na metade da altura da câmara do forno.

Eles estarão prontos quando estiverem com um belo tom corado e apresentarem belas e bem-vindas rachaduras na superfície. Cuidado para não queimá-los (no forno a gás, a tendência é que eles fiquem mais assados na parte de baixo). Retire-os da forma e coloque-os sobre uma grade ou grelha para esfriar. Cuidado, porque eles ficam muito quebradiços enquanto quentes.

E, agora, é só passar um café bem quentinho e devorá-los (se você for louco por pães de minuto como eu sou!).

PÃO COM OVO ESTRELADO À MODA DO VELHO

Bom, a receita de hoje não é daquelas receitas sofisticadas, cheia de onda, com ingredientes caros. Nada disso. Ela é bem simples, fácil de fazer, usa poucos ingredientes, mas é absurdamente deliciosa, ideal para aqueles momentos da noite quando bate uma fominha.... Vamos à receita?

Ingredientes

> Uma fatia de pão

> Um ovo

> óleo, azeite ou manteiga

>sal, ao gosto.

Modo de preparo

A primeira coisa a fazer, é pegar a fatia de pão (eu usei pão integral feito em casa - tem a receita aqui no blog!) e passar uma leve camada de manteiga em cada um dos dois lados. Feito isso, coloque-a em uma frigideira ainda fria.

Leve ao fogo médio e deixe fritar até que fique corado do seu gosto em ambos os lados. Coloque-a no prato e prepare o ovo.

Pegue outra frigideira, de preferência com anti-aderente e coloque uma fina camada de manteiga (ou óleo, ou azeite de oliva). Quebre o ovo nesta gordura, ainda fria! O segredo para se obter um ovo estrelado é partir com a gordura fria.

Ligue o fogo em chama média para baixa. O segundo segredo é nunca deixar a gordura esquentar demais. Um ovo estrelado deve ter as bordas bem claras e a gema cozida, mas mole ainda. O meu passou um pouquinho do ponto, por causa da fotografia, mas nada demais.

Agora deixe a gordura fazer o seu trabalho, lentamente fritando o ovo do jeito que nós queremos. Tenha paciência! 

O ovo estará feito quando a clara estiver cozida por completo. Se você não gostar a gema ainda mole, deixe mais um pouco de tempo.

Finalmente, coloque o ovo sobre o pão, polvilhe o sal e, se quiser e gostar, uma leve pitada de páprica doce. 

E bom apetite!!!!

PÃEZINHOS DE ÁGUA BEM CASEIROS

(c) 2015 - Jorge dos Santos Moraes

E a receita de hoje é uma versão bem caseira de um pão tradicional disponível em algumas panificadoras da cidade - já foi o único tipo de pão por aqui, mas aos poucos foi substituído pelo "francesinho" e as únicas panificadoras que ainda fazem esse tipo de pão, não usam mais a tradicional receita de outros tempos, mas fazem com a mesma pré-mistura para francesinho. É claro que o nosso pãozinho não vai ficar igual ao pãozinho original, já que, para isso, seriam necessários a estufa de crescimento e um forno de convecção com vapor, mas o resultado final é um pão delicioso. Infelizmente não dá para fazer em forno convencional a gás, a menos que o seu forno tenha o dourador, como os fornos elétricos. Vamos à receita?

Ingredientes

LEVEDURA

> 100g de farinha de trigo

> 8g de fermento biológico seco instantâneo

> 100g de água

MASSA

> 300g de farinha de trigo

> 8g de sal

> 150g de água (GELADA, se for usar batedeira)

Modo de preparo

Em uma tigela (pode ser a da própria batedeira), misture os ingredientes da levedura. Cubra com um plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Passado esse tempo, misture o sal com o trigo. À tigela com a levedura, adicione a água da massa e a mistura de trigo e sal. Se for usar a batedeira, trabalhe a massa por uns 10 minutos. Se for preparar manualmente, misture os ingredientes, coloque a massa sobre a mesa ou bancada e sove bem, por uns 15 minutos, até que ela fique bem lisa e homogênea.

Depois de sovada, a massa deve ser colocada em outra tigela levemente untada com óleo. Essa é a única gordura que deve entrar na massa, portanto, não exagere na quantidade! Cubra com um plástico e deixe descansar outros 30 minutos.

Depois de 30 minutos, coloque a massa sobre a mesa ou bancada de trabalho e sove-a ligeiramente para tirar o ar da fermentação e agregar a gordura da tigela que ficou impregnada na massa.

Com o auxílio de uma balança, divida a massa em 8 porções e forme pequenas bolinhas com elas.

O próximo passo é modelar os pãezinhos. Unte o lado de uma das mãos com um pouco de óleo, não muito e, depois, pressione o centro de cada bolinha, de modo a formar uma "bundinha" (rsrs). Não pressione demais para não rasgar a massa.

Coloque os pãezinhos modelados em uma forma previamente untada.

Cubra-os com plástico ou coloque-os em um lugar fechado, abrigado do vento, e deixe-os crescer por pelo menos 1 hora e não mais que 1 hora e meia.

Para terminar, pegue um borrifador de água e umedeça ligeiramente os pães, tomando  o cuidado de não encharcá-los. Leve-os ao forno pré-aquecido a 210 °C. Pulverize um dos lados internos do forno de modo a criar um ambiente saturado de vapor. Feche o forno rapidamente e asse os pãezinhos por uns 20 minutos.

Depois de assados (eles não devem crescer muito!), coloque-os para esfriar em uma tela ou grelha, mas, se preferir, pode comê-los ainda quentinhos, bem crocantes, com manteiga. E não se preocupe se eles não ficarem com o formato modelado. É normal isso acontecer.