terça-feira, 8 de novembro de 2016

TORTA (EMPADÃO) DE BROTOS DE BAMBÚ

Nos tempos dos meus avós, a receita seria de pastelão. No meu tempo, ela seria de empadão. Para a nova geração, uma torta. Seja qual o for nome pelo qual você conhece esse prato, o importante é que ele é uma delícia. E agora que é época dos brotos de bambu, dá para aproveitar e fazer essa torta, deliciosa e barata. Vamos à receita?



Ingredientes

PARA O RECHEIO
> 500g de brotos de bambu (prefira os menores, mais tenros)
> 3 tomates em pedaços não muito pequenos, sem as peles e as sementes
> 1 cebola média, cortada em quadrados (ou picada, se você preferir)
> 1 dente de alho, bem picadinho.
> 1 colher (sopa) de trigo, diluída em 1 copo de água
> Sal e pimenta, ao gosto
> Páprica doce e manjerona desidratada (opcional)

PARA A MASSA
> 400g de farinha de trigo
> 100g de manteiga ou margarina culinária (não use as "de potinho")
> 100g de gordura vegetal
> 1 ovo
> 8g de sal
> 4 colheres (sopa) de água

Obs: as gorduras devem estar em temperatura ambiente.


Modo de preparo

RECHEIO


Coloque os brotos de bambu em uma panela de pressão com água e sal (sem exagerar no sal) e deixe cozinhar por uns 50 minutos (o tempo vai depender dos brotos). Depois de cozidos, coloque-os em um escorredor de massas e reserve.






Quando eles estiverem mais frios, corte-os em pedaços pequenos e irregulares. É possível que alguns pedaços ainda estejam meio "al dente". Eu os uso assim mesmo, mas se você preferir, pode jogá-los fora.





Aqueça um pouco de óleo numa panela e coloque as cebolas para fritar. Mexa ligeiramente e adicione a manjerona desidratada se optou por usá-la. Continue mexendo a cebola até que ela comece a ficar translúcida. Acrescente a páprica doce, se desejar.



Mexa e, então, adicione o alho. Assim que levantar o aroma do alho, acrescente os brotos de bambu e mexa (não deixe o alho ficar muito frito). Finalmente, acrescente os tomates e mexa bem. A ideia aqui é não cozinhar demais os tomates, mas apenas aquecê-los. Desligue o fogo e acrescente a água com o trigo. Mexa bem.



Se necessário, acrescente mais sal, mexa uma última vez e, depois, coloque o recheio em uma forma e reserve para esfriar bem (nunca coloque recheio quente em massas de torta ou empadão).

MASSA

Em uma tigela (bowl), coloque a farinha de trigo com a manteiga e a gordura vegetal. Meisture as gorduras com a farinha de trigo até obter uma espécie de farofa ou areia úmida (sablé).







Misture o ovo com o sal e a água, adicione ao trigo com gorduras e misture tudo, formando uma bola de massa. É importante não sovar a massa!

Cubra com plástico e leve à geladeira por uns 20 ou 30 minutos.





Montagem da torta

Pegue a massa geladeira, separe cerca de 1/3 dela e guarde na geladeira. Abra o restante e forre uma forma de fundo falso de 22 cm de diâmetro (ou 20 cm).



Com um garfo, faça furos na massa que forra o fundo da forma, mas sem atravessá-la. Se desejar, polvilhe um pouco de farinha de rosca sobre o fundo, formando uma camada bem fina (ajuda a absorver os líquidos do recheio).



Coloque o recheio na forma, ajustando-o com uma espátula. Deve ficar uma sobra de massa acima do nível de recheio. Vamos usar essa sobra para fechar bem a torta.



Abra o terço restante de massa, cubra a torta na forma e dê o acabamento que desejar.




Pincele a torta com gema (pura, sem água), faça alguns furos para a saída dos vapores da cocção do recheio (eu uso um garfo) e leve ao fogo pré-aquecido em temperatura média/baixa (160 °C a 170 °C). Se for usar forno elétrico, desligue o dourador. Asse por mais ou menos 1 hora (o tempo vai depender do seu forno).





Dica! Use uma forma rasa, de pizza, por baixo. Como a massa é rica em gorduras, sempre há a possibilidade de cair no forno.





Depois de pronta, espere uns 10 minutos, tire da forma e coloque no prato que vai servir. Pronto! Agora é só aproveitar. Fica ótima, acompanhada de arroz integral e lentilha cozida.