TORTA (EMPADÃO) DE BROTOS DE BAMBÚ

Nos tempos dos meus avós, a receita seria de pastelão. No meu tempo, ela seria de empadão. Para a nova geração, uma torta. Seja qual o for nome pelo qual você conhece esse prato, o importante é que ele é uma delícia. E agora que é época dos brotos de bambu, dá para aproveitar e fazer essa torta, deliciosa e barata. Vamos à receita?

Ingredientes

PARA O RECHEIO

> 500g de brotos de bambu (prefira os menores, mais tenros)

> 3 tomates em pedaços não muito pequenos, sem as peles e as sementes

> 1 cebola média, cortada em quadrados (ou picada, se você preferir)

> 1 dente de alho, bem picadinho.

> 1 colher (sopa) de trigo, diluída em 1 copo de água

> Sal e pimenta, ao gosto

> Páprica doce e manjerona desidratada (opcional)

PARA A MASSA

> 400g de farinha de trigo

> 100g de manteiga ou margarina culinária (não use as "de potinho")

> 100g de gordura vegetal

> 1 ovo

> 8g de sal

> 4 colheres (sopa) de água

Obs: as gorduras devem estar em temperatura ambiente.

Modo de preparo

RECHEIO

Coloque os brotos de bambu em uma panela de pressão com água e sal (sem exagerar no sal) e deixe cozinhar por uns 50 minutos (o tempo vai depender dos brotos). Depois de cozidos, coloque-os em um escorredor de massas e reserve.

Quando eles estiverem mais frios, corte-os em pedaços pequenos e irregulares. É possível que alguns pedaços ainda estejam meio "al dente". Eu os uso assim mesmo, mas se você preferir, pode jogá-los fora.

Aqueça um pouco de óleo numa panela e coloque as cebolas para fritar. Mexa ligeiramente e adicione a manjerona desidratada se optou por usá-la. Continue mexendo a cebola até que ela comece a ficar translúcida. Acrescente a páprica doce, se desejar.

Mexa e, então, adicione o alho. Assim que levantar o aroma do alho, acrescente os brotos de bambu e mexa (não deixe o alho ficar muito frito). Finalmente, acrescente os tomates e mexa bem. A ideia aqui é não cozinhar demais os tomates, mas apenas aquecê-los. Desligue o fogo e acrescente a água com o trigo. Mexa bem.

Se necessário, acrescente mais sal, mexa uma última vez e, depois, coloque o recheio em uma forma e reserve para esfriar bem (nunca coloque recheio quente em massas de torta ou empadão).

MASSA

Em uma tigela (bowl), coloque a farinha de trigo com a manteiga e a gordura vegetal. Meisture as gorduras com a farinha de trigo até obter uma espécie de farofa ou areia úmida (sablé).

Misture o ovo com o sal e a água, adicione ao trigo com gorduras e misture tudo, formando uma bola de massa. É importante não sovar a massa!

Cubra com plástico e leve à geladeira por uns 20 ou 30 minutos.

Montagem da torta

Pegue a massa geladeira, separe cerca de 1/3 dela e guarde na geladeira. Abra o restante e forre uma forma de fundo falso de 22 cm de diâmetro (ou 20 cm).

Com um garfo, faça furos na massa que forra o fundo da forma, mas sem atravessá-la. Se desejar, polvilhe um pouco de farinha de rosca sobre o fundo, formando uma camada bem fina (ajuda a absorver os líquidos do recheio).

Coloque o recheio na forma, ajustando-o com uma espátula. Deve ficar uma sobra de massa acima do nível de recheio. Vamos usar essa sobra para fechar bem a torta.

Abra o terço restante de massa, cubra a torta na forma e dê o acabamento que desejar.

Pincele a torta com gema (pura, sem água), faça alguns furos para a saída dos vapores da cocção do recheio (eu uso um garfo) e leve ao fogo pré-aquecido em temperatura média/baixa (160 °C a 170 °C). Se for usar forno elétrico, desligue o dourador. Asse por mais ou menos 1 hora (o tempo vai depender do seu forno).

Dica! Use uma forma rasa, de pizza, por baixo. Como a massa é rica em gorduras, sempre há a possibilidade de cair no forno.

Depois de pronta, espere uns 10 minutos, tire da forma e coloque no prato que vai servir. Pronto! Agora é só aproveitar. Fica ótima, acompanhada de arroz integral e lentilha cozida.

BOLO CASEIRO COM CENOURA À MODA DO VELHO

(C) 2016 - jorge dos santos moraes

Tem dias que bate aquela vontade de comer um bolo bem caseiro, sem recheio e sem cobertura e este bolo com cenoura é bem assim. ele fica bem fofinho e úmido, perfeito para o seu lanche da tarde. Vamos à receita?

Ingredientes

> 125g de cenoura

> 250g de farinha de trigo

> 200g de açúcar

> 125g de manteiga ou margarina culinária (não use a “de potinho”)

> 250g de leite (1 copo de requeijão)

> 20g de fermento químico (para bolo – 1 colher de sopa cheia)

> 3 ovos (claras e gemas separadas)

Modo de preparo

Ligue o forno a 175 °C (médio) para pré aquecê-lo.

Unte e enfarinhe uma forma redonda com furo central. Reserve.

Lave bem as cenouras e, depois, passe-as pelo ralador grosso, com casca e tudo. Reserve.

Enquanto isso, em uma tigela (“bowl”), bata as claras em ponto de neve e reserve.

Em outra tigela, bata o açúcar com a manteiga até que fique um creme grosso.

No liquidificador, bata as gemas com a cenoura e o leite.

Adicione o trigo, o fermento e a cenoura batida ao creme de manteiga com açúcar e bata ligeiramente, apenas para misturar todos os ingredientes (nunca bata demais as massas dos bolos, para não desenvolver o glúten da farinha de trigo, o que pode deixar a massa mais densa que o desejado).

Acrescente 1/3 das claras em neve à massa e misture bem.

Finalmente, adicione o restante das claras e misture delicadamente com a massa.

Coloque a massa obtida na forma e asse por uns 50 minutos (o tempo vai depender do seu forno). Se você utiliza um forno elétrico com dourador, a minha dica é: deixe o dourador desligado durante os primeiros 30 minutos - isso vai dar tempo do bolo crescer melhor.

Pronto! é só esperar o bolo esfriar e aproveitar. BOM APETITE!!!

BISCOITINHOS DE FUBÁ DO VELHO

(c) 2015 - Jorge dos Santos Moraes

Hummm! Uma receita original daqui da minha cozinha, esses biscoitinhos amanteigados de fubá são perfeitos para aqueles momentos do dia quando bate uma fominha fora de hora. Leves, crocantes e com um toque amanteigado, vão muito bem na companhia de um delicioso copo de leite. E, é claro, são também perfeitos para o chá ou café da tarde. Vamos à receita?

Ingredientes

> 100g de farinha de trigo

> 100g de fubá mimoso amarelo

> 100g de amido de milho

> 150g de manteiga ou margarina culinária (em temperatura ambiente)

> 100g de açúcar

> 10g de fermento químico (para bolo)

> 1 ovo

Modo de preparo

Primeiro, em uma tigela, misture o trigo com o fubá, o amido e o fermento. Feito isso, adicione a margarina e, com os dedos, trabalhe a massa até que ela fique parecendo uma farofa úmida.

Em seguida, em outra tigela, misture bem o açúcar com o ovo até ficar um creme bem clarinho. 

Depois, adicione esse creme à tigela com as farinhas e, com uma espátula, misture bem até formar uma massa meio mole que lembra uma polenta. É assim mesmo que tem que ficar!

Cubra a tigela com um plástico e leve à geladeira por 30 minutos (assim fica mais facil modelar os biscoitinhos).

Passados os 30 minutos, retire a massa da geladeira e modele os biscoitinhos do tamanho desejado (evite fazê-los muito pequenos). Coloque-os em uma forma previamente untada e enfarinhada.

Finalmente, asse-os em forno pré-aquecido à temperatura de 175 °C, por uns 15 ou 20 minutos, tomando o cuidado de não queimá-los (o tempo vai depender, como sempre, do seu forno).

Depois de assados, deixe-os esfriar na própria forma.

Pronto! Fácil, não? Agora basta pegar um copo de leite, colocar alguns biscoitos em um pratinho e... bom apetite!

PÃEZINHOS DE CENTEIO E MELADO

(c) 2015 - Jorge dos Santos Moraes

Já deve estar claro, pelas receitas postadas aqui no blog, a minha paixão pela panificação. É mágica a transformação da farinha de trigo em pão. A receita de hoje é simples, mas os pãezinhos ficam muito saborosos e com um aroma fantástico. Não são pãezinhos rústicos, com aquela casquinha crocante e tal, mas são ótimos para o lanche a qualquer hora do dia. Vamos à receita?

Ingredientes

Para  levedura

> 100g de farinha de trigo

> 8g de fermento seco instantâneo

> 100g de água (em temperatura ambiente)

Para a massa

> 200g de farinha de centeio

> 100g de farinha de trigo

> 8g de sal

> 24g de melado de cana

> 24g de óleo de girassol (ou milho - evite o óleo de soja)

> 140g de água (GELADA, se for usar a batedeira)

Modo de preparo

Em uma tigela (a da própria batedeira), misture os ingredientes da levedura. Cubra com um plástico e deixe fermentar por 30 minutos.

Passados os 30 minutos, adicione os ingredientes da massa à levedura e sove a massa, na batedeira ou com as mãos, até que a massa fique bem lisa e homogênea. Deve levar uns 10 ou 12 minutos na batedeira. Coloque a massa numa tigela levemente untada com óleo, cubra com o plástico e deixe reservado por mais 30 minutos para a segunda fermentação.

Finalmente, coloque a massa sobre a mesa ou bancada de trabalho e sove-a levemente para que ela absorva bem o óleo da tigela que ficou na sua superfície e para eliminar o ar da fermentação.

Divida a massa em 10 porções e forme bolinhas. Cubra cada bolinha com uma leve camada de trigo e coloque-as em uma forma untada. Depois que todas elas estiverem na forma, com uma faca bem afiada ou gilete, faça pequenas incisões na parte superior, formando um x, como mostra a figura.

Coloque a forma em um local protegido de correntes de ar e deixe as bolinhas crescerem (terceira fermentação) por 1 hora.

 

Depois desse tempo, com a ajuda de um borrifador comum, umedeça levemente os pãezinhos (sem enxarcá-los). Leve-os ao forno pré-aquecido a 210 °C. Com a porta do forno parcialmente aberta, borrife água nas paredes do forno de modo a criar uma atmosfera de vapor. Feche a porta do forno e baixe a temperatura para 175 °C. Asse-os por mais ou menos 25 minutos (o tempo dependerá do seu forno).

Depois de assados, coloque-os sobre uma grelha para esfriar (ou se preferir, pode comê-los ainda quentinhos, com manteiga, por exemplo).

Pronto! Bom apetite!

BOLO DE BANANA COM CANELA E AVEIA

(c) 2015 - Jorge dos Santos Moraes

Eu adoro quando chega a hora do lanche no final da tarde. E lanche, para mim, tem que ter um bom bolo como companheiro perfeito para o café, chá ou achocolatado… A receita de hoje eu a concebi quando me bateu uma vontade danada de comer uma de bolacha que eu adoro, de uma marca famosa, feita com esses três ingredientes: a banana, a aveia e a canela – casamento perfeito, não? Juntei os ingredientes que eu tinha em casa e o bolo saiu. Vamos à receita?

Ingredientes

> 150g de farinha de trigo

> 50g de aveia em flocos (médios)

> 150g de açúcar

> 60g de manteiga ou margarina culinária (em temperatura ambiente)

> 125g de leite (meio copo de requeijão)

> 2 ovos (claras e gemas separadas)

> 75g de banana caturra (mais ou menos uma banana média)

> 1 colher de sobremesa de fermento químico (para bolo)

> canela ao gosto (eu usei 1 e ½ colher de chá não muito cheias)

Modo de preparo

Em uma tigela, bata as claras em neve. Reserve.

No liquidificador, bata a banana com o leite, as gemas e a canela. Reserve.

Em outra tigela, bata bem o açúcar com a manteiga. Depois, acrescente o leite batido e bata mais um pouco para misturar bem os ingredientes. Parece que desandou, mas não!

A seguir, acrescente o trigo e o fermento e mexa para incorporar a mistura. Não bata demais para não desenvolver o glúten do trigo (o bolo pode ficar duro).

Separe cerca de 1/3 da clara em neve, adicione à massa e misture bem.

Finalmente, adicione os 2/3 restantes da clara e misture delicadamente, para não perder a aeração das claras.

Coloque a massa em uma forma de pão retangular (ou outra forma de sua preferência) previamente untada e enfarinhada.

Asse em forno pré-aquecido a 175°C por mais ou menos 40 minutos (o tempo vai depender do seu forno). Ele não vai ficar um bolo muito crescido, por causa dos ingredientes.

Depois de assado, é só esperar esfriar e pronto! Bom apetite!!!

Algumas dicas:

1) Quanto a forma, eu usei a minha forma para pão caseiro que mede 10cm x 23cm x 6cm. Nas padarias ela é conhecida como forma para pão de 600g. Se quiser, use uma forma redonda de 20 cm de diâmetro ou menos. Não use forma maior ou o bolo vai ficar muito baixo.

2) Sempre que usar o forno elétrico para assar bolos, deixe o dourador (se tiver) desligado durante os primeiros 20 ou 30 minutos. Assim o bolo cresce melhor. Depois desse tempo, ligue o dourador e deixe assar o tempo necessário. Use sempre a grelha na posição mais baixa.

3) Se quiser, cubra o bolo com uma leve camada de açúcar de confeiteiro com canela, pouco antes de servir.

 

CROSTOLI (ou VIRA-CEROULA)

Vira-ceroula, Vira-Cueca, Orelha-de-Gato... Não importa como você o conhece, mas esse doce frito é mais um clássico na cozinha. Vendido a preço de ouro nas panificadoras e confeitarias, ele é muito fácil de fazer e cada um tem a sua própria receita. A que eu forneço aqui é mais uma das receitas do Curso de Confeitaria que eu fiz no Liceu de Ofícios da Prefeitura de Curitiba. Vamos a ela?

Ingredientes (serve bem 4 pessoas)

>375g de farinha de trigo

> 1 colher de sopa (cheia) de margarina culinária ou manteiga.

> 1 ovo

> 125g de leite

> 75g de açúcar

> 15g de fermento químico (para bolo) - cerca de uma colher de sopa um pouco mais que rasa

Modo de preparo

Em uma tigela, misture bem o trigo com a margarina, até que ela seja completamente absorvida pelo trigo. Deve ficar uma farofa bem fina (um trigo levemente umedecido pela margarina).

Em outra tigela, misture o leite com o açúcar e, com um batedor de arame (fuê), bata bem até que forme uma espuma.

Depois, adicione o ovo e bata novamente de modo a misturar bem os ingredientes.

Coloque o fermento nessa mistura, mexa rapidamente e, então, despeje-a na tigela com o trigo. Com os dedos, incorpore os elementos até formar uma massa mais compacta. Coloque-a na mesa ou bancada de trabalho e forme uma bola lisa e homogênea, MAS NÃO SOVE A MASSA!

Feito isso, polvilhe a mesa com trigo e abra a massa com o rolo de modo que ela fique o mais parecida possível com um retângulo de espessura de mais ou menos 1/2 centímetro (não deixe muito fina!).

Com uma faca, corte tiras de mais ou menos dois dedos de espessura.

Pegue uma das tiras de divida-a em três ou quatro pedaço iguais, Você decide o tamanho que quer dar aos crostoli.

Pegue um dos pedaços, faça um corte no meio, entre as duas pontas.

Abra a massa no corte, pegue uma das pontas e passe-a por dentro do corte. Puxe levemente dando a volta que irá formar o "vira".

Repita o processo com o restante da massa, aproveitando cada pedaço de massa. Os pedaços que sobrarem, junte-os, faça uma nova bola, abra e faça novos crostoli.

Frite-os em óleo não muito quente para que eles não fiquem muito escuros e crús por dentro. Vire-os algumas vezes até que eles fiquem bem corados (mas não queimados!). 

Depois de prontos, passe-os numa mistura de açúcar com canela e pronto! Bom apetite!!!