PÃO TIPO ITALIANO FEITO EM CASA

(c) jorge dos santos moraes - abril de 2013

Huuuuuuum! Que delícia esse pão!!! Agora so faltam a manteiga e um café expresso! Vamos à receita?

Ingredientes:

500g de farinha de trigo

10g de fermento instantâneo seco (1 pacotinho)

10g sal

10g fermento químico (p/ bolo)

2,5g de açúcar (veja o artigo sobre medidas)

25g de azeite de oliva extra virgem

água ligeiramente morna o quanto baste (entre 260g e 280g)

Modo de preparo:

Primeira etapa: levedura - Em uma tijela (bowl), misture 50g da farinha de trigo com o fermento instantâneo. Acrescente cerca de 85g (85 ml) da água, mexa bem para formar uma massinha bem leve. Cubra com filme PVC, coloque um pano por cima e deixe fermentar por cerca de 30 minutos.

Segunda etapa: massa - em outra tigela, peneire os 450g restantes da farinha de trigo e misture com os demais ingredientes secos (fermento químico, açúcar, e sal). A seguir adicione o azeite e a levedura e misture bem. Comece a adicionar água aos poucos, enquanto junta toda a massa com uma das mãos. Quando toda a massa formar uma bola consistente, coloque-a sobe a mesa ou bancada e comece a sovar. Sove por uns dois minutos e acrescente mais um pouquinho de água. Sove novamente por outros dois minutos e sinta a consistência da massa. Se ela ainda estiver pesada, endurecida, acrescente mais um pouco de água e sove por outros dois minutos. Repita o processo até que você sinta que a massa esteja mole e maleável, mas não muito mole que fique toda grudada na mesa e nas mãos. Faça uma bola lisa com a massa e coloque-a numa tigela polvilhada com farinha de trigo. Polvilhe trigo sobre a massa, cubra com um pano e deixe descansar rapidamente, por uns 5 minutos, tempo suficiente para lavar a louça e limpar a mesa.

Terceira etapa: preparação dos pães - retire a massa da tijela e coloque-a cuidadosamente sobre a bancada de trabalho ou mesa ligeiramente enfarinhada. Não pressione para não perder a aeração que já comecou. Com a faca, cuidadosamente divida a massa em duas partes iguais. A seguir, vire as massas com o lado do corte para baixo e cuidadosamente molde os pães, sem pressioná-los demais (como fizemos no pão com farofa - é só conferir a receita em nosso blog). Finalmente, coloque os pães com cuidado em uma forma enfarinhada e leve-os para crescer em um local fresco e seco, por 1 hora. Não use formas individuais e deixe um espaço entre os pães.

Quarta etapa: preparar e assar - pré-aqueça seu forno a 250 °C. Quando o forno estiver na temperatura desejada, pegue uma faca bem afiada ou uma gilete e faça dois cortes  tomando o cuidado de não amassar os pães. Com um pincel ou borrifador, umedeça a superfície dos pães com água fria. Se quiser, polvilhe um pouco de trigo (bem pouco). Leve ao forno e asse por cerca de 17 minutos (dependendo do seu forno).

Retire da forma e coloque sobre uma grade ou grelha e deixe esfriar. O aroma fica fantástico!

    

EQUIVALÊNCIAS DE MEDIDAS

(c) jorge dos santos moraes - abril de 2013

Quem acha que cozinha não é uma ciência exata, fala sem saber do que está falando, especialmente quando o assunto é confeitaria e panificação. Para quem pretende fazer "sempre do mesmo jeitinho", é preciso ter em mente a necessidade de uma balança para medir as quantidade de maneira correta. Hoje em dia existem boas balanças eletrônicas por preços bastante acessíveis. E é por isso que as receitas de nosso blog todas tem sua medidas com base na balança, até mesmo a quantidade de água!

- Mas e se eu não tenho uma balança em mãos?

Neste caso é possível resolver o problema usando as tabelas de conversões padronizadas. Elas ajudam e o erro é bem pequeno, mesmo sabendo que os produtos podem apresentar diferenças de densidade e de umidade. Abaixo, algumas medidas de equivalência que podem ajudar um bocado na hora de executar uma receita.

FARINHA DE TRIGO
1 xícara = 120g
1/2 xícara = 60g
1/3 xícara = 40g
1/4 xícara = 30g
1 colher de sopa = 7,5 g (coloque o trigo e depois com uma faca e sem pressionar nivele com a colher)

AÇÚCAR
1 xícara = 180g
1/2 xícara = 90g
1/3 xícara = 60g
1/4 xícara = 45g
1 colher de sopa = 12 g (coloque o açúcar e depois com uma faca e sem pressionar nivele com a colher)

MANTEIGA, MARGARIA E GORDURA VEGETAL
1 xícara = 200g
1/2 xícara = 100g

1/4 xícara = 65g
1 colher de sopa = 15 g
Valore válidos para gorduras em temperatura ambiente (pomada)

LÍQUIDOS
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 xícara = 60 ml
1 colher de sopa = 15 ml
1 colher de chá = 5 ml

LÍQUIDOS POR PESO
> água, leite, café, chá:
10g = 2 colheres de chá
40g = 2 e 1/2 colheres de sopa
60g = 1/2 xícara
100g = 2/3 xícara

> óleo e azeite
10g = 1 colheres de sopa
40g = 4 colheres de sopa
60g = 1/3 xícara
100g = 1/2 xícara

Existem outras tabelas mais completas que essa e ainda existem os medidores padronizados que podem ser adquiridos nas melhores lojas do ramo.

Fonte: http://cdn.receitasdeminuto.com/wp-content/uploads/2011/09/2-Medidores.jpg

Mas a balança continua a ser a melhor aliada no preparo de nossas receitas.

CRUMBLE BREAD - Pão com farofa

(c) jorge dos santos moraes - abril de 2013

Um pão doce com uma cobertura crocante de farofa! Delicioso a qualquer hora do dia, bem acompanhado de um café ou chá. Dá um pouco de trabalho, mas vale a pena! Vamos a receita?

Ingredientes para o pão:
500g de farinha de trigo
10g de fermento seco instantâneo (1 pcaotinho)
10g de fermento químico (para bolo)
25g de leite em pó
30g de manteiga ou margarina 80% (culinária) em temperatura ambiente
40g de açúcar
10g de sal
Mais ou menos 300g (300 ml) de água ligeiramente morna

Ingredientes para a farofa:
150g de farinha de trigo
100g de açúcar
100g de manteiga ou margarina 80% (culinária) em temperatura ambiente
1 colher de chá de essência de baunilha 
5g de fermento químico (para bolo) 

Modo de preparo do pão:

Primeira etapa: levedura - Em uma tijela (bowl), misture 50g da farinha de trigo com o fermento instantâneo. Acrescente 80g (80 ml) da água, mexa bem para formar uma massinha bem leve. Cubra com filme PVC, coloque um pano por cima e deixe fermentar por cerca de 30 minutos.

Segunda etapa: massa - em outra tigela, peneire os 450g restantes da farinha de trigo e misture com os demais ingredientes secos (fermento químico, açúcar, sal e leite em pó). A seguir adicione a manteiga e a levedura e misture bem. Comece a adicionar água aos poucos, enquanto junta toda a massa com uma das mãos. Quando toda a massa formar uma bola consistente, coloque-a sobe a mesa ou bancada e comece a sovar. Sove por uns dois minutos e acrescente mais um pouquinho de água. Sove novamente por outros dois minutos e sinta a consistência da massa. Se ela ainda estiver pesada, endurecida, acrescente mais um pouco de água e sove por outros dois minutos. Repita o processo até que você sinta que a massa esteja mole e maleável, mas não muito mole que fique toda grudada na mesa e nas mãos. Faça uma bola lisa com a massa e coloque-a numa tigela polvilhada com farinha de trigo. Polvilhe trigo sobre a massa, cubra com um pano e deixe descansar rapidamente, por uns 5 minutos, tempo suficiente para lavar a louça e limpar a mesa.

Terceira etapa: preparação dos pães - retire a massa da tijela e coloque-a cuidadosamente sobre a bancada de trabalho ou mesa ligeiramente enfarinhada, como mostra a figura 1. Não pressione para não perder a aeração que já comecou. Com a faca, cuidadosamente divida a massa em duas partes iguais, como mostra a figura 2. A seguir, vire as massas com o lado do corte para baixo e cuidadosamente molde os pães, sem pressioná-los demais, como mostra a figura 3. Finalmente, coloque os pães com cuidado na formas previamente untadas com manteiga ou margarina 80%. As formas aqui são formas de tamanho padrão para pães caseiros. Cubra com um pano e deixe crescer por cerca de meia hora.

Quarta etapa: farofa - enquanto os pães crescem, aproveite para fazer a farofa. Em uma tijela, misture o trigo com o açúcar e a essência. A seguir, acrescente a manteiga e com os dedos incorpore os ingredientes até formar uma farofa úmida, como mostram as figuras abaixo.

Quinta etapa: segundo crescimento - depois da primeira meia hora, chegou o momento de colocar a farofa. Antes, porém, bata um ovo para misturar gema e clara e, depois, com um pincel macio passe delicadamente sobre o pão, tomando o cuidado de não escorrer para os lados (senão depois os pães irão grudar nas formas). A seguir, distribua a farofa sobre os pães deixando que caia pelos lados. Cubra novamente com um pano e deixe crescer por mais meia hora.

Sexta etapa: assar os pães - Coloque os pães para assar em forno pré-aquecido a 180 °C por uns 30 minutos (vai depender do seu forno). Coloque os pães sobre uma forma maior para evitar que a farofa caia no forno e fique queimando durante o processo.

Retire os pães com extremo cuidado, porque, em virtude da quantidade de açúcar na massa, eles ficam bem leves. Coloque sobre uma grelha ou tela e deixe esfriar.

Pronto! Agora é so aproveitar. Num dia frio... é muito bom!