BOLOTONE - BOLO PANETONE

(c) jorge dos santos moraes - dezembro de 2013

Um bolo simples, mas delicioso, com sabor de Natal. Ótimo acompanhamento para o seu café ou chá da tarde com os amigos, ou só para você mesmo, por puro prazer. Vamos à receita?

Ingredientes

150g de farinha de trigo

150g de açúcar

60g de manteiga ou margarina culinária

150g de leite (150 ml, ou pouco mais de meio copo de requeijão)

150g de frutas cristalizadas ou uma mistura de frutas cristalizadas e uvas passas

2 ovos (claras e gemas separadas)

1 colher de sobremesa de fermento químico

1 colher de sobremesa de essência de panetone

1 colher de sobremesa de essência de laranja

Modo de preparo

Misture as essências no leite e reserve.

Bata as claras em ponto de neve e reserve.

Bata as gemas com a manteiga e o açúcar até ficar um creme.

Adicione a farinha de trigo e o leite com as essências e bata rapidamente para misturar os ingredientes. A seguir, adicione as claras e mexa ligeiramente, incorporando as claras na massa. Adicione o fermento e misture tudo, tomando o cuidado de não misturar demasiadamente para não perder a aeração das claras.

Adicione as frutas cristalizadas passadas em farinha de trigo e misture devagar.

Despeje a massa em uma forma para pão previamente untada e enfarinhada. Se quiser. pode usar uma forma em alumínio tipo descartável, própria para esse tipo de bolo. Usamos uma forma média de 23 cm x 10 cm x 5 cm.

Asse em forno pré-aquecido a 175 °C (médio/baixo) por mais ou menos 45 minutos (o tempo vai depender de seu forno).

Espere esfriar um pouco e desenforme. Se quiser, cubra com uma camada de glacê feita com açúcar de confeiteiro e leite com uma ou duas gotas de essência de laranja.

Pronto! Agora é só aproveitar!!!

Um detalhe importante! Como a massa é mais leve que a de um pão, mesmo com as frutas cristalizadas passadas em farinha de trigo é possível que elas tendam a ficar distribuídas na metade inferior do bolo.

BISCOITINHOS DE AMIDO DE MILHO

(c) jorge dos santos moraes - novembro de 2013

Ao natural ou cobertos com chocolate, esses biscoitinhos de amido de milho, são incrivelmente leves, deliciosos e derretem na boca. Eles são o acompanhamento perfeito para o seu café ou chá da tarde, ou mesmo quando bate aquela vontade de comer alguma coisa doce. Vamos à receita?

Ingredientes

250g de amido de milho

100g de açúcar

60g de manteiga ou margarina culinária (não usar a de potinho!)

45g de farinha de trigo

2 ovos

4g de fermento químico (para bolo)

Obs: a manteiga (ou margarina) deve estar em temperatura ambiente (pomada)

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque a margarina, o açúcar e os ovos, e misture bem, com as mãos ou usando um fuê.

Acrescente o amido, o trigo e o fermento, e misture bem. Coloque a massa sobre a mesa ou bancada de trabalho e trabalhe a massa, SEM SOVAR, até que fique bem homogênea e lisa, como mostra a figura abaixo. Deixe descansar por uns 10 minutos.

Separe a massa em pedaço e faça rolinhos como se fosse fazer inhoques. Corte os biscoitinhos todos do mesmo tamanho e os coloque em uma forma untada e enfarinhada, como pode ser visto na figura abaixo.

Com um garfo, pressione os biscoitinhos de modo a achatá-los e, ao mesmo tempo, fazer algumas marcações decorativas.

Leve os biscoitinhos para assar em forno pré-aquecido a 160 °C (forno baixo) cerca de 20 minutos, tomando o cuidado de não deixá-los queimar. O tempo vai depender do seu forno. No nosso caso, usamos um forno elétrico com dourador ligado e grelha na prosição central.

Quando prontos, retire a forma do forno e coloque-a sobre uma esteira ou grelha para esfriar. Se quiser, cubra-os com chocolate. Ficam ótimos!

Pronto! Agora é só aproveitar!!!  

 

 

PÃEZINHOS DE LEITE

(c) jorge dos santos moraes - setembro de 2013

Uma receita muito interessante! Com ela é possível fazer pães para hot-dogs ou para hamburgueres, apenas mudando o formato dos pãezinhos. Um detalhe importante!!! Se você utilizar um forno a gás convencional o resultado será um pouco diferente, pois, por não ter dourador, demora um pouco mais para que os pãezinhos fiquem bem assadinhos e tende a ficar uma crosta mais dura na parte de baixo, mas nada que prejudique o sabor final. Vamos à receita?

Ingredientes para a levedura

50g de farinha de trigo

10g de fermento biológico instantâneo seco (ou 30g do fresco = 2 tabletes)

85g de água ligeiramente morna.

Ingredientes para a massa

Levedura

450g de farinha de trigo

25g de leite em pó (de boa qualidade!)

10g de sal

30g de açúcar

25g de manteiga ou margarina culinária (não use "a de potinho"!!!)

A gema de 1 ovo.

Mais ou menos 220g de água ligeiramente morna (a quantidade vai depender da absorção pela farinha...)

Modo de preparo da levedura

Misture a farinha com o fermento. Adicione a água e misture bem. Cubra com filme plástico, coloque um pano de prato por cima e deixe reservado por cerca de 30 minutos para desenvolver.

Modo de preparo da massa

Em uma tigela ("bowl"), misture a farinha com o sal, o açúcar e o leite em pó. Adicione a gema, a margarina e a levedura e misture. Adicione um pouco da água e misture bem, até formar uma massa firme e que a tigela fique limpa! A seguir, coloque a massa sobre uma mesa ou bancada de trabalho e sove bem por uns três minutos, procurando "rasgar" a massa com as mãos de modo a desenvolver o glútem da farinha. Adicione um pouco mais de água e sove novamente por mais uns 3 ou 5 minutos, sempre rasgando a massa. Continue adicionando água aos poucos e sovando até que você obtenha uma massa uniforme, lisa, e mole o suficiente para ser trabalhada com as mãos e sem grudar na bancada de trabalho. Coloque essa massa numa tigela levemente untada com óleo e deixe descansar por uns cinco minutos, tempo suficiente para limpar e organizar a bancada.

Modelando os pães.

Divida a massa em 10 porções iguais e forme pequenas bolas individuais.

Pegue uma delas e com a mão achate-a com a mão, dando um golpe, por exemplo (fig. 1). Em seguida, comece a enrolar a massa a partir de um ponto, até formar um pequeno cilindro (figs. 2 e 3). Enrole esse cilindro sobre a bancada, para frente e para trás, umas cinco vezes, para fixar bem a emenda. Coloque, então, o pãozinho em uma forma untada, deixando um espaço para que ele possa crescer. Eu usei a minha já conhecida forma 35cm x 35cm que mandei fazer por encomenda para meu forno. Use uma forma adequada!

Repita o processo para todos os pãezinhos (fig. 4). Coloque a forma em um local quente e seco e deixe-os crescer por mais ou menos meia hora ou até que cresçam o suficiente para grudarem uns nos outros (fig. 5).

Assando os pãezinhos 

Coloque a forma no forno elétrico pré-aquecido a 175 °C (médio no forno à gás), com a grelha na posição central e com o dourador ligado. Asse-os por 17 minutos, ou até adquirirem a cor desejada.

Depois de assados, coloque-os sobre uma esteira ou grelha deixe esfriar. Depois é só consumir!!!!

PÃEZINHOS DE BATATA

(c) jorge dos santos moraes - agosto de 2013

Que delícia, perfeitos para o café ou chá da tarde! Recheado com queijo tipo Catupiry (R), então!!!! Huuummm! A massa é um pouco "traiçoeira" mas seguindo os passos descritos aqui o resultado é sempre garantido! E você pode fazê-los em um forno convencional a gás! Vamos à receita!!

Ingredientes para a levedura:
50g de farinha de trigo
8g de fermento biológico seco (quase um pacotinho)
85g de água ligeiramente morna

Ingredientes para a massa:
120g de batata (cozida e amassada)
230g de farinha de trigo
8g de sal
20g de açúcar
20g de óleo de girassol ou milho (ou qualquer outra gordura de sua preferência)
água ligeiramente morna (apenas se for necessário!)

Modo de preparo:

Levedura - misture bem os ingredientes em um bowl (tigela) formando uma massa bem mole. Cubra com filme PVC, coloque um pano por cima e deixe descansar por cerca de 30 minutos em um lugar seco e em temperatura ambiente (25 °C).

Massa - Adicione os ingredientes em outra tigela e misture ligeiramente para incorporar o sal e o açúcar. Acrescente a levedura, misture bem até formar uma bola de massa e que a tigela fique limpa. Coloque a massa sobre a mesa ou bancada de trabalho e sove-a por cerca de 10 a 15 minutos. Um detalhe importante: a massa deve ficar com a quantidade exata de água por causa da própria batata. Caso fique muito seca, acrescente uma colher de sobremesa de água e sove novamente. Outro ponto importante!!! À medida que você for sovando ela vai ficar ficando mais e mais mole e úmida! Não coloque mais trigo!!! Se ela grudar em sua mão, raspe a massa com uma colher e devolva à massa. Você pode polvilhar trigo apenas na sua mão, nunca na massa, mesmo que a "tentação" seja grande!

Depois de devidamente sovada, coloque a massa de volta na tigela e deixa descansar por cerca de 5 minutos, tempo suficiente para limpar a bancada.

Divida a massa em 8 porções, faça pequenas bolas e coloque-as em uma forma untada e deixe crescer por cerca de 30 minutos (depende da temperatura ambiente!).

Pré-aqueça o forno a 175 °C  (médio). Enquanto o forno aquece, faça uma mistura de gema de ovo e água (não muita água) e pincele os pãezinhos com delicadeza para não murchá-los!

Leve-os ao forno e asse por cerca de 17 minutos em grelha na metade do forno (forno elétrico) ou até que fiquem dourados (mas não queimados!!!). Depois de prontos, retire-os da forma e coloque-os sobre uma grelha ou tela para esfriar.

Se quiser recheados com Catupiry (R), antes de colocá-los na forma para crescer, usando o dedo polegar, faça um buraco no meio da bolinha, na parte de baixo. Coloque o recheio e feche pressionado com os dedos e daí coloque na forma.

  
 


    

PÃO DE CERVEJA

(c) jorge dos santos moraes - junho de 2013

Um pão delicioso, com uma casca incrível e um sabor levemente "azedo", como um pão tipo italiano. Ótimo para ser degustado com um bom patê ou uma deliciosa caponata italiana! Uma pena que em forno convencional a gás ele não vai ficar assim tão coradinho! Mas pode ser feito assim mesmo. Vamos à receita?

Ingredientes:

Para a levedura:

50g de farinha de trigo

7g de fermento biológico seco instantâneo

80g de água ligeiramente morna

Para a massa:

300g de farinha de trigo

18g de azeite de oliva extra-virgem

7g de sal

Um copo tipo requeijão de cerveja branca em temperatura ambiente. Escolha uma cerveja de qualidade!!!

Modo de preparo:

Levedura - Misture os ingredientes em uma tigela (bowl) até formar uma massinha bem leve. Coloque um filme de PVC, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Massa - Em outra tigela, misture o trigo com o sal. Acrescente o azeite, a levedura e misture. Acrescente um pouco da cerveja e misture bem até formar uma "bola de massa", de tal forma que todo o trigo da tigela seja absorvido. Em seguida, coloque essa massa sobre a bancada de trabalho (mesa) e sove com força, rasgando a massa com as mãos. Esse processo deve levar de 2 a 3 minutos. Acrescente um pouco mais de cerveja, cerca de duas colheres de sobremesa, misture com as mãos e sove novamente por mais 2 ou 3 minutos, sempre forçando a massa. Repíta o processo até que você obtenha uma massa mole, não grudenta, bem lisa e uniforme. Faça uma bola bem feita e coloque-a em uma forma untada com azeite de oliva. Reserve e deixe descansar por cerca de meia hora (ou até dobrar de volume).

Pré aqueça o forno elétrico a 210 °C. Prepare uma solução de água e vinagre a 10%, ou seja, para cada 100g de água, coloque 10g de vinagre e coloque em um vaporizador manual (daqueles usados para regar plantas!!! - muito útil na cozinha). Pegue uma faca bem afiada e faça cortes no alto pão, tomando o cuidade de não amassar a massa (desculpem o trocadilho, hehe!). Vaporize a solução sobre o pão e polvilhe um pouco de trigo, como mostra a figura abaixo.

Agora vem o truque!!! Coloque a forma com o pão no forno e rapidamente, vaporize a solução contra a parede do forno umas cinco vezes e feche rapidamente a porta do forno. Isso vai criar um vapor sobre o pão que irá ajudar na formação da casquinha crocante. Asse por cerca de 30 minutos tomando o cuidado de não escurecê-lo demais!

Agora é só degustar!!!

Observação: Panificação e Confeitaria são ciências exatas!!! Por isso o uso de medidas de peso aqui nas receitas! Hoje em dia uma balança digital sai por um bom preço nas lojas especializadas. Vale a pena investir nesse utensílio.

ESFIRRAS FECHADAS

(c) jorge dos santos moraes - maio de 2013

Huuuuummm que delícia! Perfeitas para um lanche da tarde, esta receita básica de esfirras pode utilizar o recheio de sua preferência, de carne moída a recheios mais gourmets. Vamos lá?

Ingredientes para a massa
400g de farinha de trigo
24g de fermento biológico fresco
24g de açúcar
24g de gordura (manteiga, margarina, óleo vegetal...)
8g de sal
2 gemas
Mais ou menos 200g de água ligeiramente morna

Ingredientes para o recheio de carne (sugestão!)
400g de carne moída de primeira (patinho)
2 colheres de sopa de água
Sal e pimenta ao gosto.
Opcional: hortelã picada

O recheio e o tempero ficam ao seu critério. Para quem curte uma alimentação vegetariana, um recheio bem interessante e saboroso é misturar proteína texturizada de soja (PTS) fina com TOFU picado e temperar, com cominho, nóz-moscada, sal e pimenta, ou com o tempero de sua preferência. Quem curte um sabor mais oriental, pode temperar a carne com pimenta síria, za'atar, sal e hortelã. É só usar a imaginação!!!


Modo de preparo

Levedura - Em uma tigela, misture com os dedos 50g da farinha de trigo com o fermento. Adicione cerca de 80g da água e misture bem, formando uma massa ligeiramente amolecida. Cubra com filme PVC, coloque um pano sobre a tigela e deixe reservado por cerca de 30 minutos.

Recheio - Enquanto espera a levedura, misture a carne com a água e adicione os temperos. Misture muito bem e, depois, divida em 8 porções iguais, fazendo pequenas bolas de recheio. Reserve na geladeira.

Massa - Em outra tigela, misture o restante da farinha com o açúcar e o sal. Adicione as gemas e a gordura e misture bem. Adicione a levedura e misture bem. Acrecente um pouco de água e misture. Adicione água novamente e misture outra vez. Repita o processo até que se forme uma bola única de massa. Coloque a massa sobre a bancada de trabalho e sove por cerca de 2 minutos. Acrescente mais um pouco de água e sove por outros dois minutos. Repita o processo até que resulte uma massa lisa, homogênea e mole, mas não grudenta! Coloque em uma tijela limpa ligeiramente untada com óleo. Cubra com um pano e deixe descansar por uns 5 minutos, tempo suficiente para limpar a bancada de trabalho.

Montagem das esfirras:

1) Divida a massa em 8 porções e faça pequenas bolas.

2) Pegue uma delas e com a ajuda de um rolo, abra-a no formato aproximadamente circular, no tamanho suficiente para recebeer a porção de recheio (de 12 A 13 cm de diâmetro). Não deixe a massa muito fina e cuidado para que não fique óleo sobre a massa! Coloque a porção de recheio um pouco fora do centro da massa e, depois, deixe-a no formaro ovalado.

3) Puxe dois lados de modo a cobrir a massa. Pressione com os dedos.

4) Em seguida, puxe a parte que restou da massa de modo a formar um triângulo em torno do recheio. Pressione bem a massa com os dedos e coloque a esfirra com as emendas de massa para baixo em uma forma lihgeiramente untada.

5) Repita o processo com as demais esfirras. Não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. Quando crescerem no forno elas tomarão o formato final!  Ao terminar, deixe descansar por cerda de 20 ou 30 minutos.

Finalização - Faça uma mistura de gemas de ovo com água (eu uso uma colher de sobremesa de água para cada gema) e com um pincel passe essa mistura sobre as esfirras. Depois, polvilhe orégano ou sementes de gergelim sobre elas. Coloque-as para assar em forno pré-aquecido a 175 °C (eu uso um forno elétrico com a grelha na posição central e dourador ligado) por cerca de 20 minutos (vai depender do seu forno) - essa temperatura é a mesma usada para assar bolos (média/baixa) em fornos a gás convencionais.

Quando estiverem prontas, retire-as e pronto! Quentinhas e fresquinhas, ficam uma delícia!!! Nada daquelas esfirras requentadas "de boteco"...

PÃEZINHOS DE FUBÁ

(c) jorge dos santos moraes - maio de 2013

Uma deliciosa sugestão para o café da tarde, com uma geleia de frutas bem caseira ou um delicioso melado de cana-de-açúcar! Então? Vamos à receita?

Ingredientes

400g de farinha de trigo

100g de fubá amarelo (ou branco) - não usar Polentina (R) ou semelhantes!

25g de açúcar

10g de sal

25g de gordura (manteiga, margarina ou qualquer óleo vegetal )

30g de fermento biológico fresco

Mais ou menos 300g de água ligeiramente morna

Modo de preparo

Levedura - Em uma tigela (bowl) coloque 50g da farinha de trigo. Adicione o fermento e misture com os dedos de modo a "acordar" o fermento. Depois, adicione cerca de 80g de água e misture de modo a obter uma massa ligeiramente mole. Cubra com filme PVC, coloque um pano por cima e deixe crescer por uns 30 minutos.

Massa - Em outra tigela, misture os ingredientes secos: a farinha restante, o fubá, o açúcar e o sal. Adicione a gordura e misture bem com os ingredientes secos. Em seguida, adicione a levedura e misture. Agora, adicione um pouco de água e misture com os demais ingredientes. Se precisar, adicione mais um pouco de água até que se forme uma massa que desgrude da tigela. Coloque a massa sobre a bancada de trabalho e sove por uns dois minutos. Adicione mais um pouco de água e sove novamente por mais dois minutos. Repita o processo até que você tenha uma massa lisa e mole o suficiente para que não grude na bancada. Em seguida, coloque a massa já sovada em uma tigela e deixe descansar por uns cinco minutos, tempo suficiente para limpar a sujeira da bancada.

Pãezinhos - Divida a massa em 10 porções iguais e coloque-as em uma forma untada, deixando espaço para que elas possam crescer. No meu caso, eu uso uma forma de 35 cm x 35 cm que mandei fazer por encomenda para meu forno elétrico. Coloque a forma com os pães em um local seco e deixe crescer pelo menos 30 minutos (o tempo vai depender da temperatura ambiente).

Forno - Pré-aqueça o forno a 175 °C. Enquanto isso, retire a forma com os pães e borrife-os com água e em seguida polvilhe um pouco de fubá sobre eles. Quando o forno estiver aquecido, coloque-os para assar, por cerca de 20 minutos (o tempo depende de seu forno! Eu uso um forno elétrico com o dourador ligado) até que fiquem corados, como na fotografia.

Pronto! Retire-os da forma e coloque-os sobre uma grade ou grelha para esfriar.

Detalhe!!! O fubá não precisa ser escaldado antes de ser usado, ok???

PÃEZINHOS INTEGRAIS

(c) jorge dos santos moraes - maio de 2013

Estes pãezinhos integrais são ótimos para um delicioso café da tarde. Esta receita eu a desenvolvi pensando na minha irmã que é vegan, ou seja, nada de origem animal na receita. Vamos à receita...

Ingredientes:

• 350g de farinha de trigo comum
• 150g de farinha de trigo integral
• 30g de fermento biológico fresco (2 tabletes)
• 10g de sal
• 25g de açúcar mascavo
• 25g de óleo vegetal (canola ou girassol)
• água ligeirramente morna (mais ou menos 270g = 270 ml) - a quantidade vai depender da farinha utilizada.

Modo de Preparo:

Primeira etapa: levedura - numa tigela (bowl) misture o fermento biológico com 50g da farinha normal. Isso serve para "acordar" o fermento que está numa temperatura baixa. Acrescente 80g de água ligeiramente morna, misture bem, cubra com um filme PVC, por cima coloque uma toalha ou pano de prato, e deixe o fermento agir por cerca de 30 minutos em um lugar seco e em temperatura ambiente.

Segunda etapa: massa - em outra tigela, mistura o restante da farinha de trigo comum com a farinha de trigo integral. Acrescente o sal, o açúcar mascavo e o óleo. Mexa ligeriramente. Adicione a levedura e um pouco de água. Misture bem. Se necessário, acrescente mais água até formar uma "bola de massa".

Terceira etapa: sova da massa - Retire a massa da tigela e coloqueá sobre a bancada de trabalho. Sove por uns dois minutos (ela deve estar bastante dura, mas durante o processo, o rasgar da massa irá despertar o gluten). Acrescente um pouco de água e sove novamente por mais uns dois minutos. Adicione mais um pouco de água e sove novamente por outros dois minutos. Repita o processo até que fique uma massa mole, lisa e elástica. A massa não deve ficar muito grudenta (excesso de água). Coloque a massa na tijela e deixe descansar por uns 5 minutos, tempo suficiente para limpar a bancada.

Quarta etapa: forma - Unte uma forma de tamanho suficiente para caber 10 pãezinhos com uma folga para que possam crescer (eu uso uma forma de 35cm x 35cm que mandei fazer sob medida para meu forno elétrico). Feito isso, divida a massa em 10 porções de mesmo peso (tamanho), faça pequenas bolinhas bem lisas e bem fechadinhas e coloque-as na forma. Coloque a forma em um local fechado e seco e deixe crescer por cerca de 45 minutos.

Quinta etapa: forno - Pré-aqueça o forno a 200 °C (se usar forno elétrico, deixe o dourador ligado todo o tempo). Antes de colocar a forma no forno, borrife um pouco de água sobre os pãezinhos. Asse-os por aproximadamente 17 minutos (vai depender do forno! em fornos normais à gàs, sem o dourador, é possível que eles não fiquem com o douradinho da fotografia - talvez seja necessário deixar um tempo maior.)

Depois de assados, retire-os sobre uma grelha ou grade para esfriar. Pronto!!!

PÃO TIPO ITALIANO FEITO EM CASA

(c) jorge dos santos moraes - abril de 2013

Huuuuuuum! Que delícia esse pão!!! Agora so faltam a manteiga e um café expresso! Vamos à receita?

Ingredientes:

500g de farinha de trigo

10g de fermento instantâneo seco (1 pacotinho)

10g sal

10g fermento químico (p/ bolo)

2,5g de açúcar (veja o artigo sobre medidas)

25g de azeite de oliva extra virgem

água ligeiramente morna o quanto baste (entre 260g e 280g)

Modo de preparo:

Primeira etapa: levedura - Em uma tijela (bowl), misture 50g da farinha de trigo com o fermento instantâneo. Acrescente cerca de 85g (85 ml) da água, mexa bem para formar uma massinha bem leve. Cubra com filme PVC, coloque um pano por cima e deixe fermentar por cerca de 30 minutos.

Segunda etapa: massa - em outra tigela, peneire os 450g restantes da farinha de trigo e misture com os demais ingredientes secos (fermento químico, açúcar, e sal). A seguir adicione o azeite e a levedura e misture bem. Comece a adicionar água aos poucos, enquanto junta toda a massa com uma das mãos. Quando toda a massa formar uma bola consistente, coloque-a sobe a mesa ou bancada e comece a sovar. Sove por uns dois minutos e acrescente mais um pouquinho de água. Sove novamente por outros dois minutos e sinta a consistência da massa. Se ela ainda estiver pesada, endurecida, acrescente mais um pouco de água e sove por outros dois minutos. Repita o processo até que você sinta que a massa esteja mole e maleável, mas não muito mole que fique toda grudada na mesa e nas mãos. Faça uma bola lisa com a massa e coloque-a numa tigela polvilhada com farinha de trigo. Polvilhe trigo sobre a massa, cubra com um pano e deixe descansar rapidamente, por uns 5 minutos, tempo suficiente para lavar a louça e limpar a mesa.

Terceira etapa: preparação dos pães - retire a massa da tijela e coloque-a cuidadosamente sobre a bancada de trabalho ou mesa ligeiramente enfarinhada. Não pressione para não perder a aeração que já comecou. Com a faca, cuidadosamente divida a massa em duas partes iguais. A seguir, vire as massas com o lado do corte para baixo e cuidadosamente molde os pães, sem pressioná-los demais (como fizemos no pão com farofa - é só conferir a receita em nosso blog). Finalmente, coloque os pães com cuidado em uma forma enfarinhada e leve-os para crescer em um local fresco e seco, por 1 hora. Não use formas individuais e deixe um espaço entre os pães.

Quarta etapa: preparar e assar - pré-aqueça seu forno a 250 °C. Quando o forno estiver na temperatura desejada, pegue uma faca bem afiada ou uma gilete e faça dois cortes  tomando o cuidado de não amassar os pães. Com um pincel ou borrifador, umedeça a superfície dos pães com água fria. Se quiser, polvilhe um pouco de trigo (bem pouco). Leve ao forno e asse por cerca de 17 minutos (dependendo do seu forno).

Retire da forma e coloque sobre uma grade ou grelha e deixe esfriar. O aroma fica fantástico!

    

EQUIVALÊNCIAS DE MEDIDAS

(c) jorge dos santos moraes - abril de 2013

Quem acha que cozinha não é uma ciência exata, fala sem saber do que está falando, especialmente quando o assunto é confeitaria e panificação. Para quem pretende fazer "sempre do mesmo jeitinho", é preciso ter em mente a necessidade de uma balança para medir as quantidade de maneira correta. Hoje em dia existem boas balanças eletrônicas por preços bastante acessíveis. E é por isso que as receitas de nosso blog todas tem sua medidas com base na balança, até mesmo a quantidade de água!

- Mas e se eu não tenho uma balança em mãos?

Neste caso é possível resolver o problema usando as tabelas de conversões padronizadas. Elas ajudam e o erro é bem pequeno, mesmo sabendo que os produtos podem apresentar diferenças de densidade e de umidade. Abaixo, algumas medidas de equivalência que podem ajudar um bocado na hora de executar uma receita.

FARINHA DE TRIGO
1 xícara = 120g
1/2 xícara = 60g
1/3 xícara = 40g
1/4 xícara = 30g
1 colher de sopa = 7,5 g (coloque o trigo e depois com uma faca e sem pressionar nivele com a colher)

AÇÚCAR
1 xícara = 180g
1/2 xícara = 90g
1/3 xícara = 60g
1/4 xícara = 45g
1 colher de sopa = 12 g (coloque o açúcar e depois com uma faca e sem pressionar nivele com a colher)

MANTEIGA, MARGARIA E GORDURA VEGETAL
1 xícara = 200g
1/2 xícara = 100g

1/4 xícara = 65g
1 colher de sopa = 15 g
Valore válidos para gorduras em temperatura ambiente (pomada)

LÍQUIDOS
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 xícara = 60 ml
1 colher de sopa = 15 ml
1 colher de chá = 5 ml

LÍQUIDOS POR PESO
> água, leite, café, chá:
10g = 2 colheres de chá
40g = 2 e 1/2 colheres de sopa
60g = 1/2 xícara
100g = 2/3 xícara

> óleo e azeite
10g = 1 colheres de sopa
40g = 4 colheres de sopa
60g = 1/3 xícara
100g = 1/2 xícara

Existem outras tabelas mais completas que essa e ainda existem os medidores padronizados que podem ser adquiridos nas melhores lojas do ramo.

Fonte: http://cdn.receitasdeminuto.com/wp-content/uploads/2011/09/2-Medidores.jpg

Mas a balança continua a ser a melhor aliada no preparo de nossas receitas.

CRUMBLE BREAD - Pão com farofa

(c) jorge dos santos moraes - abril de 2013

Um pão doce com uma cobertura crocante de farofa! Delicioso a qualquer hora do dia, bem acompanhado de um café ou chá. Dá um pouco de trabalho, mas vale a pena! Vamos a receita?

Ingredientes para o pão:
500g de farinha de trigo
10g de fermento seco instantâneo (1 pcaotinho)
10g de fermento químico (para bolo)
25g de leite em pó
30g de manteiga ou margarina 80% (culinária) em temperatura ambiente
40g de açúcar
10g de sal
Mais ou menos 300g (300 ml) de água ligeiramente morna

Ingredientes para a farofa:
150g de farinha de trigo
100g de açúcar
100g de manteiga ou margarina 80% (culinária) em temperatura ambiente
1 colher de chá de essência de baunilha 
5g de fermento químico (para bolo) 

Modo de preparo do pão:

Primeira etapa: levedura - Em uma tijela (bowl), misture 50g da farinha de trigo com o fermento instantâneo. Acrescente 80g (80 ml) da água, mexa bem para formar uma massinha bem leve. Cubra com filme PVC, coloque um pano por cima e deixe fermentar por cerca de 30 minutos.

Segunda etapa: massa - em outra tigela, peneire os 450g restantes da farinha de trigo e misture com os demais ingredientes secos (fermento químico, açúcar, sal e leite em pó). A seguir adicione a manteiga e a levedura e misture bem. Comece a adicionar água aos poucos, enquanto junta toda a massa com uma das mãos. Quando toda a massa formar uma bola consistente, coloque-a sobe a mesa ou bancada e comece a sovar. Sove por uns dois minutos e acrescente mais um pouquinho de água. Sove novamente por outros dois minutos e sinta a consistência da massa. Se ela ainda estiver pesada, endurecida, acrescente mais um pouco de água e sove por outros dois minutos. Repita o processo até que você sinta que a massa esteja mole e maleável, mas não muito mole que fique toda grudada na mesa e nas mãos. Faça uma bola lisa com a massa e coloque-a numa tigela polvilhada com farinha de trigo. Polvilhe trigo sobre a massa, cubra com um pano e deixe descansar rapidamente, por uns 5 minutos, tempo suficiente para lavar a louça e limpar a mesa.

Terceira etapa: preparação dos pães - retire a massa da tijela e coloque-a cuidadosamente sobre a bancada de trabalho ou mesa ligeiramente enfarinhada, como mostra a figura 1. Não pressione para não perder a aeração que já comecou. Com a faca, cuidadosamente divida a massa em duas partes iguais, como mostra a figura 2. A seguir, vire as massas com o lado do corte para baixo e cuidadosamente molde os pães, sem pressioná-los demais, como mostra a figura 3. Finalmente, coloque os pães com cuidado na formas previamente untadas com manteiga ou margarina 80%. As formas aqui são formas de tamanho padrão para pães caseiros. Cubra com um pano e deixe crescer por cerca de meia hora.

Quarta etapa: farofa - enquanto os pães crescem, aproveite para fazer a farofa. Em uma tijela, misture o trigo com o açúcar e a essência. A seguir, acrescente a manteiga e com os dedos incorpore os ingredientes até formar uma farofa úmida, como mostram as figuras abaixo.

Quinta etapa: segundo crescimento - depois da primeira meia hora, chegou o momento de colocar a farofa. Antes, porém, bata um ovo para misturar gema e clara e, depois, com um pincel macio passe delicadamente sobre o pão, tomando o cuidado de não escorrer para os lados (senão depois os pães irão grudar nas formas). A seguir, distribua a farofa sobre os pães deixando que caia pelos lados. Cubra novamente com um pano e deixe crescer por mais meia hora.

Sexta etapa: assar os pães - Coloque os pães para assar em forno pré-aquecido a 180 °C por uns 30 minutos (vai depender do seu forno). Coloque os pães sobre uma forma maior para evitar que a farofa caia no forno e fique queimando durante o processo.

Retire os pães com extremo cuidado, porque, em virtude da quantidade de açúcar na massa, eles ficam bem leves. Coloque sobre uma grelha ou tela e deixe esfriar.

Pronto! Agora é so aproveitar. Num dia frio... é muito bom!